Wallerfilet in Kürbiskernpanade gebacken auf einem Pilzragout

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Zutaten für 4 Personen

600 gr. Wallerfilet mit Haut (in 4 Stücke geschnitten)
400 gr. frische gemischte Pilze grob geschnitten
1 Bund Schnittlauch
0,1 l. Weißwein
250 ml Sahne
Etwas angerührte Stärke
50 gr. Butter
2 Eier
Mehl zum Panieren
100 gr. Panierbrot
100 gr. grob gemahlene Kürbiskerne

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Rezept Anleitung

Salzen und pfeffern Sie das Wallerfilet. Die beiden Eier aufschlagen, das Panierbrot mit den Kürbiskernen vermischen. Das Wallerfilet zuerst in Mehl, dann in Ei und dann im Panierbrot panieren.

In einer Pfanne erhitzen Sie die Butter, geben die Pilze dazu, salzen und pfeffern und lassen alles bei mittlerer Hitze für 2 Minuten dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, den Schnittlauch zugeben, aufkochen und mit der angerührten Stärke etwas abbinden.

Die Wallerfilets in einer tiefen Pfanne mit Öl von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten oder in einer Fritteuse ca. 5 Minuten backen.

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