Leipziger Allerlei mit Wallerfilet

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Zutaten für 4 Personen

25 gr. getrocknete Morcheln in 100 ml. Wasser eingeweicht oder 100 gr. frische Morcheln
800 gr. Spargel
400 gr. Zuckerschoten
400 gr. junge Möhren
50 gr. Butter
50 gr. Mehl
200 ml. Sahne
0,1 L. Weißwein
400 gr. Wallerfilet ohne Haut in Stücke geschnitten

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Rezept Anleitung

Kochen Sie den Spargel in 500 ml leicht gesalzenem Wasser für 5 Minuten, aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen, in 3 cm große Stücke schneiden.

In dem Salzwasser dann für 3 Minuten die Zuckerschoten und dann für 5 Minuten die Möhren kochen. Alles Gemüse bei ca. 80 Grad warm stellen. Messen Sie von dem Gemüsefond 250 ml. Ab, den Morchelfond, die Sahne und den Weißwein dazugeben, die Butter-Mehlmischung dazugeben und aufkochen, die Wallerstücke zugeben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das restliche Gemüse zugeben und vorsichtig alles noch einmal erhitzen.

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